Itinéraire œnologique et gastronomique:

Gastronomie dans l’Alta Tuscia:
Les Restaurants et les Trattorie de l’Alta Tuscia servent une cuisine locale saine et délicieuse. Il existe un grand nombre de festivals dédiés aux spécialités régionales, depuis les pois chiches de Valentano, les lentilles d'Onano et les célèbres haricots de Gradoli jusqu’à l’ail de Proceno, aux asperges de Canino, aux céréales spéciales d'Acquapendente appelée "farro del Pungolo" et aux tomates de Bolsena. Plusieurs des spécialités locales – certaines remontant à l'époque des Etrusques – sont propres à la région. Le miel (celui du mont Rufeno est célèbre) se retrouve dans beaucoup de bonbons et même dans des plats savoureux.
Le vin est produit sur base des standards italiens les plus élevés; les plus connus sont l'Aleatico (Gradoli) et l'Est!Est!Est! (Montefiascone).

La route des vins passant par Acquapendente, Proceno, Onano, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Gradoli, Grotte di Castro, Latera et Valentano a été créée pour favoriser le "tourisme gastronomique" et pour relier les trattorie les plus traditionnelles, les agritourismes, les piscicultures ainsi que les établissements apparentés; cette route est balisée par des panneaux spéciaux à l'attention des touristes. La région n'en est pas moins célèbre pour son huile d'olive, en particulier celle provenant des alentours du lac de Bolsena et de Canino. Dans un environnement de bois et de rivières, le poisson tient également une place importante, de même que les champignons, que l'on retrouve dans de nombreux plats. Au cours des siècles, le drainage des marais a fourni des terres pour l'élevage, principalement le bœuf et l'agneau.
La porchetta est l'une des spécialités de porc les plus populaires et on trouve un large éventail de charcuteries.
Les fromages ne sont pas en reste avec, par exemple, le pecorino. En ce qui concerne les desserts, plusieurs biscuits, gâteaux ou pâtisseries sont confectionnés en utilisant le fromage ricotta local ou des noix et noisettes et sont associés aux festivals annuels (en particulier au carnaval et à Pâques).